自己在家煎牛排为什么嚼不烂?

      编辑: 仲若 阅读

一、自己在家煎牛排为什么嚼不烂?

这个最主要的原因是火候掌握的不够好,或者就是牛排煎的时间太长了。

二、在家煎牛排怎样能做的比较嫩?

嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法,一是牛排的肉质,最嫩的牛排是菲力牛排,里脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上的脊骨肉,一边是西冷,一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好;腌料很重要,一般有白兰地,红酒,黑椒酱,黑椒粉,XO酱等;浇汁也是味道的关键,有黑椒汁,蘑菇汁,红酒汁,大蒜汁,XO汁等。

先把牛排用肉锤敲打,敲断纤维,然后用红酒香料腌制下,先不要用盐,盐会使牛肉变老。

然后再煎制。注意火候。

通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的,美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大,还有很丰富的配菜。在美国的Steak House(牛排屋,专门吃牛排的餐厅)里,菜单上牛排是单点的,它把牛肉分成不同的部分,有不同的名称,客人可以根据自己的喜好选择肉的部位,这配菜也是需要单点的,像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等,上菜时每个人要的牛排放在自己面前,配菜放在中间,大家可以分吃,很像中餐的吃法,而且牛排的量也很大,爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。

这样的牛排大餐,平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭,做上这样一餐,要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。

煎牛排

首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。

还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。

配菜

蘑菇酱

材料:蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油

调料:盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油

做法:把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油,化开后,倒进蘑菇片,小火煎5分钟左右,待水分蒸发后,放入1/4块鸡精,一小勺老抽酱油,少许盐和胡椒粉,炒几下就可以出锅了。

通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的,美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大,还有很丰富的配菜。在美国的Steak House(牛排屋,专门吃牛排的餐厅)里,菜单上牛排是单点的,它把牛肉分成不同的部分,有不同的名称,客人可以根据自己的喜好选择肉的部位,这配菜也是需要单点的,像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等,上菜时每个人要的牛排放在自己面前,配菜放在中间,大家可以分吃,很像中餐的吃法,而且牛排的量也很大,爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。

这样的牛排大餐,平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭,做上这样一餐,要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。

煎牛排

首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。

还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。

配菜

蘑菇酱

材料:蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油

调料:盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油

做法:把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油,化开后,倒进蘑菇片,小火煎5分钟左右,待水分蒸发后,放入1/4块鸡精,一小勺老抽酱油,少许盐和胡椒粉,炒几下就可以出锅了。

三、如何在家煎一块五分熟牛排?

五分熟牛排的家常做法?

1.将牛排从袋子里拿出来,用厨房纸将表面的水分吸收一下,稍微吸一会,把它吸干就可以了。 2.用一点橄榄油放在牛排上,弄点橄榄油滴在牛排上,至于为什么要这样做呢,因为锅很热,如果你把橄榄油直接滴在锅里,橄榄油瞬间会被烧,被烧是什么意思呢,就是会挥发,变质,所以要涂抹在橄榄油上,这样让牛排的温度凉度以及吸收它的油性,放入锅中以后不会立刻把油挥发掉。

3.接着开始打火,热锅,我们把锅烧到滚烫,烫到什么程度呢,用水来试验锅里的温度就可以。那么锅烧的温度达到什么程度呢,就像荷叶一样,把水滴入锅中呈水滴状,这样的温度就可以了。千万不要用中小火,都是不可以的。

4.现在我们把牛排放入锅中,单面的时间是一分钟,这时候我们再准备半块大蒜,用刀拍成蒜泥,切成末,会增加牛排的香味。将切好的大蒜放入锅中,再放一点迷迭香,翻炒一下大蒜,这时候注意了不要着急放盐,因为牛排很厚,等切完以后我们再放盐也是可以的。一分钟的时间到了以后翻过来,你能看到这一面有焦化的感觉,这时候可以撒一点盐,增加它的口感。

5.煎牛排的过程中注意不要拿夹子去压它,不要去试它的硬度,因为这个时候的硬度和下面这个牛排的硬度完全是两种不同的概念。所以看时间就可以了。一分钟以后再次翻面,大概20秒钟左右,可以再撒一点盐。再次翻面煎20秒,这时你能看到它的表面呈现一个很完美的焦化,这种牛排才是最好吃的。

6.我们再翻过来,因为3厘米够厚,所以把边缘也要稍微煎一下,这个时候你不会看到有任何的汤汁出来,能把汤汁煎出来的那都是对牛排还需要有进一步认识的。翻面两次以后准备关火,取出放在案板上静置两分钟,注意不要拿夹子去压它。

7.静置两分钟以后,准备切牛排,建议大家不要用刀叉来切,因为刀叉不够快,在揉的过程中汤汁很容易就会被揉出来,所以一定要用最快的刀快速的切开,这时牛排很嫩,记住要轻,它的截面很好看也很棒,这就是传说中的菲力五分熟。

8.这时候可以在截面撒一点盐,最后再放一点黑胡椒粒,这个牛排就做好了,吃到嘴里又嫩又香,最重要的是汤汁很丰富,很有嚼劲!

首先我们用一点橄榄油放在牛排上,弄点橄榄油滴在牛排上,至于为什么要这样做呢,因为锅很热,如果你把橄榄油直接滴在锅里,橄榄油瞬间会被烧,被烧是什么意思呢,就是会挥发,变质,所以要涂抹在橄榄油上,这样让牛排的温度凉度以及吸收它的油性,放入锅中以后不会立刻把油挥发掉。

接着我们开始打火,热锅,我们把锅烧到滚烫,烫到什么程度呢,用水来试验锅里的温度就可以。那么锅烧的温度达到什么程度呢,就像荷叶一样,把水滴入锅中呈水滴状,这样的温度就可以了。千万不要用中小火,都是不可以的

现在我们把牛排放入锅中,单面的时间是一分钟,这时候我们再准备半块大蒜,用刀拍成蒜泥,切成末,会增加牛排的香味。将切好的大蒜放入锅中,再放一点迷迭香,翻炒一下大蒜,这时候注意了不要着急放盐,因为牛排很厚,等切完以后我们再放盐也是可以的。一分钟的时间到了以后翻过来,你能看到这一面有焦化的感觉,这时候可以撒一点盐,增加它的口感。

煎牛排的过程中注意不要拿夹子去压它,不要去试它的硬度,因为这个时候的硬度和下面这个牛排的硬度完全是两种不同的概念。所以看时间就可以了。一分钟以后再次翻面,大概20秒钟左右,可以再撒一点盐。再次翻面煎20秒,这时你能看到它的表面呈现一个很完美的焦化,这种牛排才是最好吃的。

第一 如果牛排需要解冻 不要开封直接放冷水里解冻 千万不要用热水

第二 用纸吸干牛肉上面的水分

第三 把大蒜子切一半 给牛排全身擦拭 顺便做个马杀鸡(沾取蒜味)

第四 在牛排两面撒上黑胡椒和海盐

第五 锅里放黄油 油微热放大蒜子 再把牛排放进去煎 一定要开大火 两面各煎一分钟左右 最后封边出锅 完美~

如何在家煎一块五分熟牛排?下面介绍一下该如何自制五分熟的牛排:

1.先将牛排切好,在肉片上抹上盐和胡椒粉。

2.将锅中加入油加热到五六成热,这时候将牛排放入。

3.牛排煎至表面有一层金黄色,再翻一另一面煎,并且盖上锅盖,转小火。

4.过一段时间按一下牛排表面,如果稍有凹下的感觉就为五分熟了。

小提示:火候不好把握,多试几次就可以熟悉的掌握了。

在家煎一块五分熟牛排步骤以下:

1、用厨房纸吸干牛排表面的水分。用刀背横竖两个方向敲打牛排,让肉更加松软。

2、牛排切成2cm厚,正反两面抹上盐和植物油,腌制30分钟。注意牛排下锅之前千万不要接触任何水。

3、热锅直接下牛排,锅里不用加油,因为牛排上沾的植物油已经足够。8档大火煎1分钟后翻面,反面再煎1分钟,将水分锁在牛排内。关火,用炉子上的余温煎1分钟,每15秒翻一次面。

4、将牛排在室温下静置3分钟,使水分被吸入牛排即可。