潮州养牛场(潮汕牛在哪里养)

      编辑: 劳妮 阅读

1. 潮州养牛场

但只有他拿出了最彻底也最不可思议的勇气——以卵击石的勇气。

如果说滴石之水,终究会得到历史天平的容纳,那击石之卵,则可能一瞬间形神俱灭,只余下一掊逐渐风干的黄土,才能埋葬那些威名赫赫者的轻蔑。即便在那个过程中,他也有后悔的余地,尚能在异国他乡购置一片养牛场,或者再不济,好歹在那昏浊的尘世中,学那孤芳自赏的天涯客,归隐红尘,终老于东篱渔波。但是,就如同十个、一百个、一千个鸡蛋不停击向那块奴役的顽石,如同百片、千片、万片飘散风中的绿叶不断敲向那口自吅由的古钟,他毅然决然地开始了:广州起郸互策就匕脚察协畅茅义、惠州起义、潮州起义、钦州起义、南宁起义、河口起义……黄花岗起义,他也失去了:陆皓东烈士、邹容烈士、陈天华烈士、吴樾烈士、史坚如烈士、秋瑾烈士、林觉民烈士、徐锡麟烈士……甚至宋教仁、黄兴在枪声和汽笛声中永远离他而去

2. 潮汕牛在哪里养

 潮汕牛肉产自于云贵川。因为潮汕本地人多地少,缺少耕地,不是产牛的好环境。

潮汕牛肉火锅的牛肉产自云贵川,运到潮汕饲养一段时间再宰杀,现在火锅销量太好,云贵川的牛源不够了,所以也有产自内蒙的牛。

牛肉火锅只是一种做法,起源于潮汕,近几年开始流行。

3. 潮州养殖场

潮州养殖成本比较高。

价格合适的话销路还不错! 潮州的牛基本是广西和湖南来的,通过东莞转过去,你最好先考察好市场吧!

4. 潮汕养牛场

潮汕牛肉的牛源主要来自云贵高源、越南、泰国的三、四年牛龄放养牛,主要是因为这些地方自然生态好,环境污染少、草资源丰富、山泉水含矿物质丰富,养出的牛肉质鲜嫩、肉香明显,非常适合制作高品质的潮汕牛肉丸和牛肉火锅。

5. 潮州养牛的利润与成本

不是本地牛做的。潮汕牛肉丸大部分是釆用外地生牛,在当地屠宰的新鲜牛肉制作!

为什么不釆用当地牛制作呢?

因为潮汕地区人多地少,没有太多地方饲养放养牛,而潮汕牛肉火锅和牛肉丸对牛肉的肉质要求都比较高,基本都选用三到四龄的放养牛。潮汕现有的本地牛多为耕牛,水牛为主,牛龄较老肉质偏硬,而且耕牛一般都是用来耕田,农户一般都舍不得卖。

那么,潮汕制作牛肉丸的牛是来自哪里?

潮汕牛肉的牛源主要来自云贵高源、越南、泰国的三、四年牛龄放养牛,主要是因为这些地方自然生态好,环境污染少、草资源丰富、山泉水含矿物质丰富,养出的牛肉质鲜嫩、肉香明显,非常适合制作高品质的潮汕牛肉丸和牛肉火锅。明显区别于养殖期短、肉质松软、含水量高、肉香淡的饲料牛。这也是潮汕牛肉价一向高于全国其他地方的原因。

为什么潮汕牛肉丸不选其他地方便宜点的牛肉制作以降低成本?

好肉才能出好丸!好的牛肉丸除了要求有好师傅之外,更重要的就是要有好肉材。为什么在潮汕之外城市一般买不到像潮汕本地那么好吃的牛肉丸?为什么要吃好牛肉丸必须到潮汕找?其实道理很简单,不是因为其他地方没有优秀的牛肉丸制作师傅,而是因为其他地方很难找到合适的肉材,肉质不好就无法制作出Q弹爽口、肉香浓郁的牛肉丸,所以许多吃货朋友吃过之后还是会找回潮汕当地制作的牛肉丸。

综上所述,由于潮汕牛肉丸对肉材的要求高,且潮汕本地牛源多为耕牛、肉牛少,所以潮汕牛肉丸一般不用本地牛制作!

6. 潮汕地区养牛吗

当然是真的。

潮汕牛肉丸大部分是釆用外地生牛,在当地屠宰的新鲜牛肉制作。

为什么不用当地的牛呢?由于潮汕地区人口多、人口少,养牛的地方不多,而潮汕牛肉火锅和牛肉丸对牛肉的肉质要求相对较高,基本使用三到四岁的牛。潮汕现有的本地牛大多是耕牛,主要是水牛,还有老牛和硬肉。

此外,耕牛通常用于耕作,农民通常不愿意出售。

7. 潮州牛屠宰场

在清末及民国初期,卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。尤其是晚上,在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带(既现在汕头小公园一带),常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵,专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来,牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。

聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色,便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来,而是扬其长、避其短,想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。

如客家人捶打牛肉九,是用菜刀的刀背,而潮汕人改用两根特制的铁棒,每根约重1.5公斤,横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条,放在砧板上。手执两把大铁棒,左右开弓,反复捶打,直至把牛肉打成肉浆。

潮汕人制作牛肉丸,在选料和工艺上,比客家人更为严格和精细。作为牛肉丸原料,都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料,而且要将上面的筋膜剔除干净。

客家人煮肉丸是用清水,而一向讲究食物要“原汁原味”的潮汕人,则改用以牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸。这样就使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作为牛肉丸的蘸料 。

80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。