营养牛腩的做法(营养牛腩的做法和配料)

1. 营养牛腩的做法和配料

材料

牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法

1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

2. 牛腩怎样做好吃用什么配料

食材清单

牛腩 400克 、 土豆 400g 、 洋葱 半个 、 番茄 3个 、 冰糖 4颗 、 生抽 2勺 、 蚝油 1/2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 老姜片 6片 、 大葱 半根 、 八角 1个 、 香叶 3片 、 桂皮 1小块 、 盐 1/2匙 、 味精 少许 、 香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/13

牛腩肉切块，冷水下锅，放入三片姜，一勺料酒，煮开后再煮五分钟。

步骤2/13

撇去浮沫，夹出姜片丢掉，肉汤盛起备用。捞起牛腩。

步骤3/13

用热水洗净牛腩肉上的浮沫，沥干水分。

步骤4/13

洋葱切块，土豆去皮切块，三个番茄分两半，一半切大块，一半切小块。

步骤5/13

热锅冷油，油热以后倒入剩下姜片，洋葱块，小块的番茄，翻炒。

步骤6/13

小火慢慢炒，番茄很快变软出水。

步骤7/13

倒入牛腩肉翻炒，加入2勺生抽，1勺老抽，半勺蚝油。

步骤8/13

倒入肉汤，完全淹过牛腩，改中火。

步骤9/13

倒入香料，葱段。

步骤10/13

烧开后改小火加盖烧1个小时。

步骤11/13

倒入土豆块，一匙盐，烧10余分钟

步骤12/13

土豆烧至用筷子能插动，倒入大块番茄烧3分钟。

最后一步

起锅前加少许味精出锅装盘，撒上香菜段。

3. 营养牛腩的做法和配料视频

炖牛肉是我们经常吃的一道菜，就我个人做饭的经验来讲，我认为炖牛肉最忌放的是大蒜、花椒和醋这三种调料。大蒜容易掩盖牛肉的香味，而且炖了之后会烂掉，汤浑还不美观；花椒是有一种麻麻的味道，与牛肉混在一起味道很怪异；醋是因为会导致牛肉发酸，因为我有一次错把醋当成生抽了，倒进去炖完之后，整锅肉难吃至极。

下面我就来说一下怎么炖牛肉才好吃吧。炖牛肉最好是选择牛腩来炖，昨天我家刚刚炖了一大碗，都已经被吃光了呢。

一、泡血水

牛腩清洗干净之后切两厘米左右的小块，浸泡在凉水中至少八个小时以上，中间可换2-3次水。这样可以确保牛肉中的血水能析出干净，极大地减少肉腥味。

二、焯水

泡好的肉块清洗干净，凉水入锅，加入葱姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟之后捞出。捞出后用凉水冲洗干净，然后控干水分。

三、炖制

洗好的肉块放入高压锅内，加入葱姜片、干辣椒、炖牛肉料包、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油，再倒入啤酒一罐，视肉量多少可以加适量水，水量一定要没过所有肉块以上。之后盖盖开大火，上汽后中火炖半个小时即可。

四、出锅

高压锅稍晾凉或放气后，打开锅盖看看汤汁的浓稠度，也可以尝尝咸淡，如果汤汁太多可继续开大火收汁，味道不够也可以再放一点盐。注意汤汁不要熬干，留着做牛肉面简直太美味啦！等关火后盛出来，再弄两个素菜 就是完美的一餐哈！

小贴士碎碎念：

1、提前泡血水的时间8-12小时即可，也不是时间越长越好。一定要用凉水泡，中间记得换水2-3次，确保血水浸泡干净。

2、焯水之后一定要清洗干净，否则炖的时候还是会有血沫儿，会有一点腥味，影响口感。

3、炖制时除啤酒外要需添加热水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美而不柴。

4. 牛腩的做法 配料

牛腩肉 500克 调料： 盐 2克 酱油 50克 白砂糖 15克 甜面酱 30克 料酒 10克 大葱 15克 姜 20克 大蒜（白皮） 10克 香油 15克 各适量 1. 将牛肉（牛腱子）顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出；

2. 将大葱、姜择洗干净，切成块；

3. 将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤；

4. 将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微火焖约2～3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀；

5. 待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

5. 牛腩怎么做有营养价值

1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含肉毒碱。肉毒碱在哺乳动物的脂肪代谢和能量产生中起着重要作用。

6. 营养牛腩的做法和配料大全

一、用料

牛肉 400克，西红柿 1个 ，土豆 1个 ，胡萝卜 4根 ，蒜 2瓣 ，生抽 2勺 ，香油 2勺

二、西红柿炖牛肉（电高压锅）的做法步骤

步骤 1

牛肉切小块，料酒、生抽、香油腌制30分钟。

步骤 2

土豆、胡萝卜洗净去皮切块， 番茄去皮切碎末。，蒜剁碎。

步骤 3

热锅温油，倒入腌制好的牛肉块，中火快炒，盛出。

步骤 4

洗锅，热锅温油，倒入蒜末炒香。 倒入土豆、胡萝卜，继续煸炒，至炒面焦黄。

步骤 5

倒入牛肉，继续翻炒片刻，一起盛到高压锅内。

步骤 6

洗锅，热锅温油，倒入番茄末，放盐，煸炒出汁液，倒入一大碗开水，煮开，直接倒入高压锅内。

步骤 7

电高压锅牛肉功能，完成后，用开盖收汁功能，煮开，即可。

7. 牛腩配方 师傅秘制

1.桂皮八角

桂皮八角平常非常实用，也是经常使用到的一种香料，我们在煮牛肉的时候可以放这两种等香料进去，就会顿时让原本有腥味的牛肉会闻起来香气四溢，毫无之前的腥味。

2.十三香

说到十三香的，很多家庭都会用到的，因为平时我们在做很多菜的时候也会用到。它是通过秘制，把各种香料配合在一起，形成的一种香料调味品，我们在煮牛肉的时候可以放一些进去，因为它融合了各种香料的精华，所以闻上去非常香。

3.啤酒

很多人觉得啤酒没有香味，只有酒味道。其实在我们煮肉类的过程当中，啤酒的成分会和肉里面的蛋白质结合一起，让肉更嫩更香。所以虽然说啤酒没有香味，但是如果加入了啤酒以后，牛肉的肉质会更好，香气会更加浓。

4.花椒

花椒的话并不是每个人都会适应，因为它有一种麻麻的感觉，但是花椒有一种特殊的花椒香，所以放少许的花椒在牛肉里面的话，这种香麻的味道也会把牛肉的香味提升一个新层次。