沧州那个地方有养牛的(沧州附近有卖牛的吗)

2023-10-17 14:00:13 编辑：曲聪 220阅读

1. 沧州附近有卖牛的吗

清炖牛肉

需要原料：牛腩2500克、大葱段20克、姜片20克、白萝卜500克、圆白菜20克、粉条20克。

需要调料：大料10颗、桂皮5克、香叶1克、陈皮4克、丁香1克、小茴香5克、砂仁1克、罗汉果1个、草果1个、白芷1克、山奈2克、干黄酱50克、料酒10克、蚝油15克、酱油50克、糖色20克、盐10克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉10克、清水5000克

加工过程：将牛腩改刀切成5/6公分的四方大块，洗净下冷水下锅，烧开焯去血沫，捞出备用。

将白萝卜洗净切2公分厚片、粉条冷水泡发、圆白菜洗净切成块备用。

将香叶、陈皮、丁香、小茴香、砂仁、罗汉果敲碎、草果拍裂、白芷、山奈包入纱布包系紧，用冷水浸泡半小时捞出沥干水分。

烹饪过程：锅上火烧热放入色拉油100克，爆香大葱段、姜片、大料、桂皮，炒香干黄酱，酱要多炒一会，再放入酱油和蚝油炒香，放入焯好的牛肉块，大火爆炒十分钟，炒制断生。

烹入适量料酒，加入清水，下盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，加入适量糖色调色，放入香料包，水要抹过牛肉，加两倍以上的水，大火烧开牛肉汤撇去浮沫，下入白萝卜厚片，中小火炖四十分钟左右，关火焖煮20分钟，至脱骨软烂状态即可。

起锅装碗时，将泡好的粉条和圆白菜焯水，入牛肉老汤里煮熟，捞出码在碗底，上面码好炖好的牛肉，淋入原汤，撒上香菜段即可。

技术总结：

一、牛腩要切大块，冷水下锅焯水，为了去除牛腩的异味和血水。冷水下锅可以把牛肉的血水去除得更干净。

二、用糖色和酱油、干黄酱炒香调味，主要突出炖牛肉的酱香味。炒牛肉时间要长一些，让调料和香料的味道可以充分渗透到牛肉里，加热过程中牛腩多余的油脂可以煸炒出来，炖出来的牛肉会更香浓可口且不肥腻。

三、炖牛肉加香料的作用是去味增香，丰富口感。香料不可用得太多，香料味太重，汤味会发苦，遮盖牛肉本身的味道，少用香料就是为了突出牛肉的香味。

四、放白萝卜一起炖是为了增加汤味的口感，吸附汤汁中多余的油脂，去除牛肉膻味的作用。上桌时萝卜要挑出来不用。

五、牛肉装碗时用原汤倒入碗里，略带点浮油，起到保持温度增加香气的作用，可以让香气更浓郁。牛肉这样炖出来软烂入味，咸香不膻，老年人也一样可以咬得动。

六、沧州清炖牛肉是有垫底菜的，有放提前炖好的土豆块，也有放炖豆角和茄子垫底的，但是都要用或圆白菜粉条垫底，衬出牛肉多的感觉来，也就是底下铺粉条和菜，上面是炖好的牛肉，这样显得牛肉多。

2. 沧州哪里有卖新鲜牛肉

沧州十大热门餐厅排名

1. 巷子里涮肉烧烤

2. 耗鱼章清真

3. bbandak春川芝士炒鸡排(班达克)

4. 福顺德熏肉大饼

5. 金辉韩国紫菜包饭

6. 东子卤煮火烧

7. 莫州古城饭店

8. 老旦带皮羊肉总店

9. 清真二辉老菜馆

10. 山城饭店

1. 巷子里涮肉烧烤位于永安南大道，这家巷子里涮肉烧烤里面的肚包肉也是特别有名气的，藏在胡同里，一大锅才一百多，里面包的有羊肚和羊脑，很多本地人和北京口味的恶人都喜欢去吃，有地方特色

2. 耗鱼章清真位于光荣路22号，生蚝甲鱼煲就可以在这家迟到，八大王炖汤满满一大锅，非常鲜美的口感而且特别滋补，很适合现在这个季节，这家店在运河区光荣路上也是生意非常不错的。

3. bbandak春川芝士炒鸡排(班达克)位于沧州市荣盛广场2豪门进5楼服务台南洋大师傅对面，这是一家吃韩料的好地方，而且位置在荣盛广场里面环境也很好，每一口都是浓郁的芝士味道，很多年轻人都喜欢去吃。

4. 福顺德熏肉大饼位于千童南大道御宇国际东门，福顺德熏肉大饼是沧州很有人气的地方美食了，这家店几年前老板在路口铁皮棚子里的时候就生意特别火，现在开了门店也是人气不减，内料特别足。

5. 金辉韩国紫菜包饭位于上海广场25号李家花园对过，金辉韩国紫菜包饭同样是一家吃韩料的地方，开了十多年的一家店，老板的父亲是朝鲜族，所以饭团的手艺很正宗，怪不得超多人都一直常去。

6. 东子卤煮火烧位于华北石油管理局北小征斜对过华北油田，开在油建的这家卤煮在本地特别受欢迎，老板是特意从北京学来的手艺所以很地道的味道，早一锅晚一锅生意很好，食材新鲜卤料香浓。

7. 莫州古城饭店位于莫州镇三铺二街村，据说是很多人驱车十几里也要去打卡的一家烤羊排，人气特别旺，据说可带劲儿了，已经开了21年的老店了，先炖后烤是特色，经过了不断创新一天能卖出十几锅。

8. 老旦带皮羊肉总店位于建设东路46号，这家羊肉馆子来晚了根本吃不到，很多食客专门从外地过来吃，现炖现卖的味道，配上老板秘制的小料味道特别好，难怪一直都是生意超好的一家涮羊肉的店。

9. 清真二辉老菜馆位于赵庄西街西环小区门市104铺，沧州景点的传统清真老菜锅塌牛肉是店里的招牌，还有各种本地特色风味的传统菜品都是来店里的食客最喜欢点的，很多人在这边聚餐吃饭。

10. 山城饭店位于昆仑南道，山城饭店据说是任丘最实在最早的川菜馆，已经开了二十多年了，老板是地道的四川人，所以川菜味道特别正宗，几个拿手菜更是食客们百吃不厌的，一直很受欢迎。

3. 沧州牛肉批发

一提到清炖牛肉大家都会联想到清汤炖牛肉的画面来，清炖的做法都是白汤炖牛肉，不加酱油的这种，清炖牛肉肯定是白颜色的。但是在沧州，你要是点了一碗清炖牛肉，上来后可不要惊讶，那就是纯粹的红烧牛肉。牛肉酱红色，汤也是酱油汤，牛肉底下有垫菜，或垫土豆或垫茄子，跟你理解的清炖完全不是一回事儿。今咱就说道说道这沧州的特色美食，清炖牛肉！据说是从孟村县卜老桥（回族）传过来的改良做法，加酱油炖出来味道很好，属于浓油赤酱的做法，被顾客认可一直保留了到今天。

炖牛肉首选的部位：牛腩是当仁不让，这个选料上没有太大的区别，牛腩部位最适合炖和烧，沧州也不例外。这边的回民多，所以牛肉的品质不用担心，宰杀工序符合清真习俗，牛羊肉的品质相当地道。

原材料：牛腩2500克、大葱段20克、姜片20克、白萝卜500克、圆白菜20克、粉条20克。

调料：大料10颗、桂皮5克、香叶1克、陈皮4克、丁香1克、小茴香5克、砂仁1克、罗汉果1个、草果1个、白芷1克、山奈2克、干黄酱50克、料酒10克、蚝油15克、酱油50克、糖色20克、盐10克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉10克、清水5000克

将牛腩改刀切成5/6公分的四方大块，洗净下冷水下锅，烧开焯去血沫，捞出备用。将白萝卜洗净切2公分厚片、粉条冷水泡发、圆白菜洗净切成块备用。

将香叶、陈皮、丁香、小茴香、砂仁、罗汉果敲碎、草果拍裂、白芷、山奈包入纱布包系紧，用冷水浸泡半小时捞出沥干水分。

制作过程：锅上火烧热放色拉油100克，爆香大葱段、姜片、大料、桂皮，炒香干黄酱，酱要多炒一会，再放入酱油和蚝油炒香，放入焯好的牛肉块，大火爆炒十分钟，烹入料酒，加入清水，下盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，加入适量糖色调色，放入香料包，水要抹过牛肉，加两倍以上的水，大火烧开牛肉汤撇去浮沫，下入白萝卜厚片，中小火炖四十分钟左右，关火焖煮20分钟，至脱骨软烂状态即可。

起锅装碗时，将泡好的粉条和圆白菜焯水，入牛肉老汤里煮熟，捞出码在碗底，上面码好炖好的牛肉，淋入原汤，撒上香菜段即可。