干炒牛河王刚?
一、干炒牛河王刚?
【食材】350g新鲜河粉,150牛里脊肉、50韭黄、50绿豆芽、小香葱、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一茶勺番茄汁、一茶勺白砂糖、一茶勺淀粉、两汤匙油;
具体步骤:
1、首先将买回来的牛里脊肉,先切掉它的一些筋膜,尽量弄干净筋膜,然后再逆着纹路切成大一些的薄片,这也是牛肉好吃的一个关键点。然后再拿出一个小碗,将番茄汁、糖、生抽、老抽,搅和均匀调成酱汁,然后另外拿一个碗将牛肉放进去,倒入淀粉一茶勺和一些蒜末,最后再倒入二分之一汤匙的酱汁进去,搅拌均匀,时间研制的长一些会更加入味,我一般是中午吃,就早上提前腌制好。
2、将河粉黏在一起的都扯开,然后再倒入先前腌制牛肉剩下的调料,搅和均匀,这样不仅解决了河粉再炒制中颜色不均匀的问题,还能防止河粉粘锅,并且还能使河粉更加入味。其实,这个方法在做河粉都是使用的。
3、先在牛肉里边加入一汤匙油搅拌均匀,然后再起锅烧油,油温六成热时开中火,倒入牛肉翻炒,当牛肉炒散后,就可以出锅了,牛肉切忌炒的太熟了,然后将牛肉沥干,因为后面还要翻炒一次。
4、最后就是炒出镬气了,要想炒得有镬气,就必须将油锅保持高温状态,我是将油烧得冒烟才下韭黄和豆芽的,毕竟这才是在自家厨房状态下,所能保持“镬气”的方法。接着放入食盐,饭后再放河粉、葱段、牛肉。要想河粉不粘锅也不碎,就要快速翻炒,并且所用的工具不能是锅铲,而是筷子。放入食材就立马放盐,这样就能让快速的蔬菜出水,后面炒干。
二、炒牛河调料绝密配方?
食材:河粉400g、绿豆芽100g、韭黄50g、瘦牛肉80g、红葱头30g、老姜10g、生粉10g、老抽2茶匙、生抽1茶匙、酱油1茶匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙、油2汤匙
做法:
1. 河粉放入热水中浸泡5分钟至回软,捞出用冷水浸泡30分钟。
2. 瘦牛肉切成薄片,加生粉、酱油搅拌均匀,腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分,切寸段备用。
3. 大火加热炒锅至冒出青烟,倒入油烧至4成热,调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
4. 再次加热炒锅中的油至6成热,放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出,沥干后放入锅中翻炒2分钟,加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀,最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
三、一份炒牛河多少克?
一份炒牛河有300克。炒牛河的热量比较高,一份炒牛河的重量在300克左右,含有热量450大卡。摄入体内之后,这些热量容易转变成脂肪,容易形成肥胖现象,所以建议不要吃的特别多。
炒牛河中的氨基酸、维生素、淀粉含量比较丰富,能够为新陈代谢提供能量,可以在一定程度上增加饱腹感。
四、为什么炒河粉要叫炒牛河?
不是所有炒河粉都叫炒牛河,牛是指牛肉,河是指河粉,普通的炒河粉炒米粉都叫炒粉
不是所有炒河粉都叫炒牛河,牛是指牛肉,河是指河粉,普通的炒河粉炒米粉都叫炒粉
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