怎么挑选生牛排?
一、怎么挑选生牛排?
好牛排的特点一：纹理清晰、有规律可循
购买牛排时，要注意观察牛肉的纹理，其实通过肉眼我们很容易辨别出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的纹理的，肉筋肉膜也是清晰而有韧性。
好牛排的特点二：挑红褐色而不是鲜红色
通常我们都会觉得鲜红的牛肉才更新鲜，事实上，很多化冻再冷冻的肉会流失血红蛋白，颜色偏鲜红，接近鲜肉。这样的颜色消费者觉得很新鲜，实际是有问题的。
二、作为一个西餐小白，如何挑选新鲜牛排
1.识别合成牛排
合成牛排――不法商家将来源不明的肉挑筋去膜，放入特制的圆柱形模具中，
放入一个大容器中打碎成泥，然后再加入嫩肉粉、香料、粘合剂混合，最后放入特制的圆柱形模具中，冰冻后切成大小形状一致的圆形肉排，以此得到了所谓的“菲力牛排”。真的是最缺德最没有业界良心的做法！
（很多商家卖的这些“菲力”，大小形状几乎完全一样，你是不是应该有所怀疑？）
2.识别加工牛排
加工牛排――将废弃的牛肉边角料、牛油等，零零散散的组合到一起，然后用机器压实，最后切片，这类牛排又被称为重组牛排。
辨别加工牛排：仔细看！牛肉的纹路杂乱，肉块与肉块之间有明显的间隙。
（倒不是说这类牛排一定不能吃，但谁又能保证这些边角料的卫生安全问题呢？）
3.慎重选购腌制牛排
你有没有想过，网上100元10块的牛排套餐到底为什么这么便宜？商家不仅送意面、各种酱料包，还顺丰包邮，难道他们真的在做慈善事业，亏本大甩卖要知道，现在菜场最普通的牛肉也要卖到每斤40元左右，网上那些牛排到底有什么路子可以卖到100元10块（约3斤）？
购买腌制牛排时一定要小心，因为正真好的牛排，没人会舍得用重口味的酱料去腌制ta，只用少许的油、盐和黑胡椒粒，就足以将牛排的美味激发出来。
腌制牛排虽然烹饪简单，但购买时真的有风险！
4.警惕走私牛排
事实上，进口牛排也存在很多问题呢！
中国开放的牛肉进口国家只有7个：澳大利亚、新西兰、加拿大、阿根廷、巴西、乌拉圭和哥斯达黎加。
日本因为曾经是疯牛病疫区，一直没有解禁，所以日本和牛是不被允许进口的（但澳洲引进过日本神户牛，所以市面上的澳洲和牛是正规的），因此，当你看到牛排的产地是日本或美国时，就要注意了，这些肉不是冒充产地，就是走私来的。
5.真正好牛排的特点：
（1）纹理清晰、有规律可循
购买牛排时，要注意观察牛肉的纹理，其实通过肉眼我们很容易辨别出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的纹理的，肉筋肉膜也是清晰而有韧性
（2） 挑红褐色而不是鲜红色
通常我们都会觉得鲜红的牛肉才更新鲜，事实上，很多化冻再冷冻的肉会流失血红蛋白，颜色偏鲜红，接近鲜肉。这样的颜色消费者觉得很新鲜，实际是有问题的。
6.在哪买正宗的牛排呢？
a.线下如果你的城市有大型进口超市，因为这些超市的商品上架要求严格，不正规的牛排品牌会被拒之门外。b.线上如果线下购买并不方便，我们可以网购啊！认清“非腌制、原味、原切”等字样！敢卖原味牛排的商家至少能保证牛肉不会变质有异味，请再也别买腌制牛排了。
只从外观上看，
（1）纹理清晰、有规律可循
购买牛排时，要注意观察牛肉的纹理，其实通过肉眼我们很容易辨别出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的纹理的，肉筋肉膜也是清晰而有韧性
（2） 挑红褐色而不是鲜红色
通常我们都会觉得鲜红的牛肉才更新鲜，事实上，很多化冻再冷冻的肉会流失血红蛋白，颜色偏鲜红，接近鲜肉。这样的颜色消费者觉得很新鲜，实际是有问题的。
如果是包装的牛排，记得看配料表的成分，原切牛排的成分只有牛排。
三、挑选鲜牛肉做牛排怎么买？
自己做牛排时建议买牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右两侧，含肋骨的部分，这部分的肉质比较鲜嫩多汁，比较适合自己在家做牛排。不建议选择活动比较发达的部位。
若想要嫩度比较高的部位，建议选用牛脊部位的肉质。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建议选用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉质相对结实且肥肉偏多的部位，建议选用牛的前胸肋骨的部位。
买牛排，就得选那种有供应链完整、可自控品质的品牌。吃好肉鲜会鲜，专注高品质的健康原切牛排，好原料，更美味。