软炸里脊肉的家常做法大全怎么做好吃？

一、软炸里脊肉的家常做法大全怎么做好吃？

用料 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 牛里脊 切片 鸡蛋 1个 水 少许 家常软炸牛里脊的做法 我做的是简易版的，所有备料放齐。筷子搅拌一会备用，锅里放油开火。油温放肉起泡为准，头遍中火少放勤炸。炸完凉一会，大块粘连的揪成小块。二遍炸时油温略高些，食物快速入锅翻两下捞出即可。

二、200g牛里脊能炒多钱？

200g牛里脊能炒50元钱。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

三、牛肉保鲜和炒牛肉不老的窍门？

1、选肉及保存。炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。

保鲜袋最好选用安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。牛肉装入保鲜袋，封好后，捏紧。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。

2、腌肉有三法：淀粉法，将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒；柠檬汁法，将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化；食油法，在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

3、炒肉的技巧。热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。牛肉是非常滋补的食材，切记不要之前下锅，最好是用料酒和食盐等腌制一会儿，而且要注重火候，而且不要炒太老了。

四、特色九大块是什么菜？

九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

五、软炸牛肉里脊的家常做法？

1. 将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内；

2. 牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟；

3. 鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊；

4. 炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出；

5. 待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。

六、炸牛肉酥肉的做法窍门

炸牛肉酥肉的做法以及窍门

所需食材：牛肉500克、鸡蛋3个

所需配料：玉米淀粉、面粉、料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉、啤酒、食盐。

做法：

第一步：先把牛肉切成细条状，再放到大碗里面，放入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、食盐，搅拌均匀，腌制10到15分钟左右。肉一定要选择牛肉，因为牛肉肥瘦相间。提前腌制，这样炸的时候才能更入味儿。

第二步：在腌制的同时，准备面糊。再然后一个盆，放入面粉、鸡蛋清、玉米淀粉，最后倒入适量的啤酒，搅拌成面糊状，备用。放啤酒的目的就是，如果一次吃不完，下次吃也不至于变得特别的软。

第三步：接下来就是把牛肉放到面糊里面，再次进行搅拌，每个牛肉条沾上面糊就可以了。紧接着，锅里面放入适量的油，烧成五六分热，把搅拌好的牛肉放进去，炸成金黄色，就可以出锅了。第一次炸的时候火一定不要太大，小火炸才会更脆。一开始使用大火，出锅之后就会变得很软。

第四步：锅里面的油全部热了之后，已经炸好的里脊肉放到锅里面再炸一次，这次炸的时间不要太长，10到15秒就可以了捞出来，直接吃或者是蘸番茄酱都可以，味道是十分不错的。

小编多说两句：要想炸的酥脆需要做到这三点：1.鸡蛋最好是只使用鸡蛋清，因为加入蛋黄之后炸出来特别的软2.既然是油炸小酥肉，还是以酥为主，第一次下油锅炸，目的是把肉炸熟。第二次油全热了，炸完之后才会变得更酥。3.可能很多人不明白，为什么面粉和玉米淀粉要同时使用？因为同时放两样就是为了吃起来更酥脆。

做法一:食材：牛里脊300克，姜1块，鸡蛋1个

调味料：料酒，花椒面，胡椒粉，盐，红薯淀粉

步骤：

1. 姜切末，牛肉切片，放入清水中洗去血水；

2. 加入姜末、盐半勺、料酒1勺、花椒面2克、胡椒粉2克拌匀后腌制15分钟，磕入鸡蛋1个、红薯淀粉80克、温水1勺搅拌2分钟；

3. 油温烧至7成热，依次放入牛肉炸制3分钟，捞出放凉，放入牛肉复炸半分钟至金黄酥脆，捞出控油即可。

做法二:食材：

牛肉……250g

鸡蛋……1个

玉米淀粉……适量

料酒……适量

花椒……适量

蚝油……适量

生抽……适量

十三香……适量

Tips：

注意淀粉最好用玉米淀粉，不过土豆淀粉也可以

喜欢麻麻的口感就用麻椒

油最好用花生油，炸出来比较香

Step1：腌肉

1~把牛肉切成长条状；

2~将切好的牛肉和所有材料放入碗中，搅拌均匀，腌制20分钟；

Step2：做面糊

1~鸡蛋和玉米淀粉一起搅拌；

2~一边加水一边搅拌；

3~面糊不需要太干，肉放进去刚刚挂住面糊就好；

Step3：炸肉

1~中火将油烧至八成热；

2~缓缓放入粘上面糊的牛肉，不时翻动；

3~炸至金黄的样子就可以出锅啦；

Tips：

注意油温不要过热，不然会糊的。

这样一道美味的炸酥肉就做好啦