回族大哥养牛(回族宰牛图片)

2023-01-03 08:00:11 编辑：平宽 286阅读

1. 回族宰牛图片

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅毛肚

二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。

各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由重庆火锅食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

重庆火锅蘸料

各式火锅成品也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。

重庆火锅由来

但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。

重庆码头火锅文化

重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。

真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展，其中以重庆小木凳怀旧火锅为首的重庆十大火锅品牌最为受到市民和加盟商的青睐。

2. 回民宰牛图片

牛骨头可以去市场回族的摊位或者卖牛肉的店问问（冷鲜肉店估计没有）他们有的都是自己宰牛卖都可以收到的至于价格我忘记了你可以去附近的市场打听下。

3. 回族宰牛图片大全

过年。东乡族是信奉伊斯兰教的少数民族，主要分布在甘肃省宁夏回族自治州。他们也有欢度“春节”的习俗，并具有浓厚的民族特色。　　春节之前，东乡族人民家家户户都要认认真真地打扫卫生，把屋里屋外清理得干干净净。家家都要宰羊，有条件的村子还要集体宰牛，为欢度春节做准备。

4. 回族宰牛全过程

专门杀牛叫庖丁。

庖丁解牛游刃有余，庖丁说自己19岁开始杀牛，解过的牛不知道有多少，才练成这么熟的手艺。那么就有个问题了，既然古代的牛地位这么高，庖丁杀了这么多牛不是早就犯了王法，按当时的刑法应该他自己都被抓出去解了，为何还能在大家面前表演呢？

庖丁是国王的御用厨师，杀的牛是给梁惠王吃，而梁惠王是当时最强大的君主，虽然还不是天子，但是实际上比天子的权势还要大。古代的百姓虽然不能私自杀牛吃，但不代表君主也不行。《国语·楚语下》中有记载“天子食太牢”。

5. 回族宰牛羊

撒拉族的主要传统节日有“开斋节”、“古尔邦节”、“圣纪节”这三大节日。

一、开斋节，撒拉族又叫“尔德节”，俗称过年。撒拉族对开斋节特别重视，庆祝场面十分隆重。开斋节那天撒拉族人要举行会礼和各种庆祝活动，人们在家中炸油香、馓子。上午，到清真寺参加会礼，然后走亲访友，相互祝贺，款待客人。

二、撒拉族最大的传统节日为古尔邦节，又称宰牲节，或献牲节每当节日来临，撒拉族都要宴请宾客，煮手抓羊肉，炖鸡肉，做糖包、油炸蛋糕、炸馓子，做“比利买海”(油搅团)、“木丝日”(一种以油、熟面等为馅的包子)和各种烩菜。届时，撒拉族要沐浴盛装，举行会礼，互相拜会，宰牛羊，互相馈赠以示纪念。古尔邦节是撒拉族最盛大的节日，过节的规模和被重视的程度也是最高的。古尔邦节也表达了撒拉族人民扶弱济贫、同享欢乐的愿望，在节日期间，凡是宰牛、羊的人家，都至少要把四分之一的肉食分赠给没有能力宰牛、羊的人，从而使人们不论贫富都可以愉快地度过这个盛大的节日，可见古尔邦节在撒拉族人民中起着联络民族感情、表达济困助贫愿望的良好作用。三、圣纪节，又叫“圣忌节”，在希吉拉历的三月十二日。主要是纪念穆罕默德的诞生和逝世。节日活动有诵经、赞圣、讲述穆罕默德生平事迹等。

6. 回民族宰牛视频

群众长期饲养牛羊，积累了丰富的养牛经验。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛。每年农历正二月间，回族群众先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲。经过精心喂养，牛逐渐变得毛光水滑，膘肥体壮。

每年入冬，农村回民便将自家饲养的菜牛宰杀，大部份用来腌制干巴。市区回民则到市场上选购本民族宰卖的膘（肥）多的新鲜牛肉来腌制干巴。一般在农历十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。宰牛，按照传统习惯都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着肉缝，剖成24块“骨施特”(即净肉)，并将割下的肉铺在通风处凉透，再进行腌制。菜牛部位分镰刀、火扇、外白、里脊、肋条、胸子、墩子等，而以墩子为上品，肉质细嫩、宜煮宜煎，而油煎最为可口。腌制牛干巴时，将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类，在簸箕上用力反复搓揉，一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每100公斤牛菜用食盐3—5公斤，然后置于瓦缸，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。牛肉腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬，呈板栗色，便可挂入屋内备食。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变，是招待客人的上等佳肴。